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ACTUALITÉS
Protection des Vendages
La protection des vendanges est une étape importante dans l'élaboration d'un vin. Après de longs mois de soins dans la vigne, le transport est une opération qui peut compromettre la qualité du raisin et du vin qui sera produit.
Les températures élevées de ces dernières années ont fait augmenter de façon notable les risques de départ en fermentation dans les bennes de transport. L'utilisation de pellets (sticks) de CO2 permet de transporter la vendange en toute tranquillité.
Le CO2 plus lourd que l'air va descendre dans la benne et protéger les baies et éviter tout contact avec l'oxygène de l'air.
La glace carbonique pour optimiser vos vendanges
Nous savons que les vendanges sont des processus minutieux. Chaque action, de la cueillette à la mise en bouteille, peut impacter les arômes du futur vin.
Il est donc primordial de superviser chaque processus et ainsi maîtriser le goût final.
La glace carbonique (ou glace sèche) va permettre de contrôler l’oxydation du raisin.
En effet, le contact de l’air avec le raisin lors du transport peut favoriser l’oxydation des fruits, ce qui entraîne une perte sur le plan aromatique.
La carboglace limitera donc ce phénomène chimique, vous permettant ainsi d’acheminer des raisins de qualité jusqu’au domaine.
Utile pour le transport mais également pour la macération
En effet, outre ces bienfaits lors du transport, la glace carbonique offre de nouvelles méthodes de macération. Elle a entraîné l’émergence de la macération pré fermentaire à froid.
Ce type de macération, utilisée majoritairement pour les vins rouges, consiste à introduire des pellets de glace sèche à l’intérieur de la cuve.
Ceci a pour objectif de réduire la température afin de ralentir la fermentation du raisin. La cuve va être tempérée pendant 3 et 5 jours entre 10°C et 15°C. Ce procédé confère “un plus” au futur vin.
Les vins produits à la suite de la macération pré fermentaire à froid se distinguent par leur caractère fruité intense tout en restant doux et délicat. Son odeur prononcée reflète distinctement, au nez et en bouche, ses arômes fruités.
CorseCo2Service livre sa glace carbonique dans toute la Corse
La localisation de notre société à proximité de grands axes de transport nous confère la possibilité de livrer rapidement notre glace aux grandes régions viticoles.
Notre importante capacité de production, nous permet de vous accompagner au mieux dans vos vendanges. L’utilisation de notre glace carbonique ne nécessite pas d’investissement élevé mais offre une plus-value non négligeable à votre vin.
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